冻干机是真空冷冻干燥机的简称，简单说就是用于去除水分进行干燥的。
冻干机在食品冻干方面应用：
1、冷干食品最大限度地保留了新鲜食品的营养成分及色、香、味。冻干食品的干燥是在低温和真空状态下进行的，使一些热敏性和极易氧化物质的损失大大减少，最大限度地保留了食品中的各种营养成分。
2、冻干食品不失原有食品的骨架结构，保持了食品原有的形态。
3、食品冻干后复水性能更好，更接近新鲜食品品质
4、无一般干燥方法带来的表面硬化问题。
5、易于储藏、运输。
冻干机在药品冻干方面应用：
1、可对热敏感物质去除水分。
2、保证物料活性、有效医用价值成分。
使用真空冷冻干燥机的注意事项：
1、在每次开机之前，首先检查真空泵中泵油是否足够。
2、拧开排水阀门，让里面残留的水流出，排干后再拧紧阀门。
3、检查冻干腔与冷阱的接触部分是否完好，必要时清洁及重新调整。
4、关闭所有的阀（与冻干瓶直接相连的阀，白色旋钮向上即为关闭）。关闭冷阱与真空泵想连接的阀（在仪器后面，与真空管相连接）。
5、打开冷阱电源开关，打开真空泵电源开关。
6、15分钟后，打开冷阱与真空泵相连接的那个阀门。
7、1分钟以后，即可把已经预冻好的样品（已经在冻干瓶中）挂在支架上，打开相对应的阀门后即可进行冻干过程。
8、冻干结束后，关闭相对应的阀（白色旋钮向上），取下冻干瓶。
9、待所有冻干瓶取下后，依次关闭真空泵电源和冷阱电源。
10、待冷阱中的霜融化后，打开排水阀门进行排水，然后关闭。
特别提醒：
1、样品在冻干之前首先要进行预冻，样品必须在固态（结冰状态）下才能冻干，预冻时间越长冻干效果越好。样品的体积最好不要超过样品瓶体积的1/3。
2、使用真空冷冻干燥机进行冻干时如果出现样品融化的现象，但真空泵及冷阱工作状态却又良好，那么其原因就是真空度不够，有漏气的地方。请检查所有的阀门是否关闭，冻干腔与冷阱表面接触的地方是否密封，必要时清洁冷阱表面及冻干腔的密封圈。