我们平时所说的冻干是从冻结的物料产品中去除水分的过程，冻干分为真空冷冻干燥和常压冷冻干燥二种，目前通常采用的是真空冷冻干燥机的真空冷冻干燥。冻干目的是保留产品的完整的生物和化学结构及其活性。
北京冷冻干燥机厂家四环福瑞要告诉大家的是，传统的干燥会引起材料皱缩，破坏细胞。而这种情况则不会发生在真空冷冻干燥中，因为固体构成被在其位置上的坚冰支承着。在冰升华时，它会留下孔隙在干燥的剩余物质里。
真空冷冻干燥机的冻干过程分为冷冻、升华、解析干燥三个阶段，每一个阶段都有相应的要求，不同的物料的要求各不相同，各阶段工艺设计及控制手段的差异直接关系冻干产品的质量和冻干设备的性能。
进行冷冻干燥时首先要把原料进行冻结，使原料中的水变成冰，为下阶段的升华做好准备。冻结温度的高低及冻结速度是控制目的，温度要达到物料的冻结点以下，不同的物料其冻接点各不相同。冻结速度的快慢直接关系到物料中冰晶颗粒的大小，冰晶颗粒的大小对固态物料的结构及升华速率有直接关联。一般情况下，要求1--3小时完成物料的冻结，进入升华阶段。升华阶段是冷冻干燥的主要过程，其目的是将物料中的冰全部汽化移走，北京冻干机厂家四环福瑞提醒大家，整个过程中不允许冰出现溶化，否则便冻干失败。
升华的二个基本条件：一是保证冰不溶化；二是冰周围的水蒸汽必须低于610帕（正确的说法应是低于物料冻结点的饱和蒸汽压）。
升华干燥一方面要不断移走水蒸气，使水蒸汽压低于要求的饱和蒸汽压，另一方面为加快干燥速度，要连续不断地提供维持升华所需的热量，这便需要对水蒸气压和供热温度进行最优化控制，以保证升华干燥能快速、低能耗完成。
真空冷冻干燥机解析干燥，物料中所有的冰晶升华干燥后，物料内留下许多空穴，但物料的基质内还留有残余的未冻结水分（它们以结合水和玻璃态形式存在）。解析干燥就是要把残余的未冻结水分除去，最终得到干燥物料。
大家都知道，自然界中，水有三种形态：液态、固态和气态，真空冷冻干燥机就是基于这一基本原理进行工作。设备会将物料中的水分冷冻成固态，并在真空环境下直接将固态的水升华成气态，从而达到干燥物料的目的。