四环真空冷冻干燥技术在食品中的应用研究

四环福瑞科仪科技发展（北京）有限公司

摘 要：食品真空冷冻干燥技术的主要优点是能保持新鲜食品的色、香、味、形, 最大限度地保存了食品内部的维生素、蛋白质等营养成分, 且复水性好, 能在常温下保存较长的时间, 因而被广泛地用于方便食品、调理食品等方面。它是干燥技术领域中科技含量高、应用广的一种技术，因其产品具有绿色、方便、保健功能，深受大家青睐。本文介绍了真空冷冻干燥技术的基本原理、真空冷冻干燥食品的特点、应用、国内外现状及发展前景。

 冷冻干燥法能最好的保存食品原有的色、香、味和营养成分。

冷冻干燥是在低温和高度缺氧的状态下进行的，因而微生物和酶不起作用，食品也不受氧化，食品的色、香、味和营养成分所受损失极小，所以特别适合极为热敏和极易氧化的食品干燥。采用真空冷冻干燥所得香蕉产品的风味要比热风干燥、微波干燥都好。据报道[11]，冻干对肉、蛋、豆类、青菜类、甜玉米等食品中蛋白质无损害，Vc、β胡萝卜素和其它水溶性维生素仅损失5％，脂溶性维生素VA、VD等完全不损失。以菠菜[12]为例，冻干后维生素C可保留93%，而热风干燥只能保留59%，阴干仅保留7%，晒干则更少，仅仅保留4%。国外研究资料表明，保存了1-2年的冻干食品的营养完全可以代替新鲜食品。

四环福瑞科仪科技发展（北京）有限公司LGJ-25C/25E/25F型号真空冷冻干燥机成功落户内蒙大学。

LGJ-25C/25E/25F技术特点：

1、控制软件系统为安卓系统，冻干过程均有可编程程序自动控制，可实时切换为人工操作，实现冻干过程全程参数控制，在运行过程中系统自动监控检测并记录储存相关数据，也可通过标配远程系统进行监控，储存多个固定或自定义程序，数字密码签名；

2、连续记录实时数据，绘制冻干曲线，每分钟存储一次数据，具备USB数据存储串口；

3、控制系统人机界面设备符合NEMA（国际电气制造业协会）防护规定和欧洲CE电气认证标准；

4、系统配有各种传感器，实时记录显示真空度、冷阱温度、物料温度、搁板温度，运行错误报警可在运行过程中温度和压力出现异常时即时报警并主动保护运行安全稳定；

5、冷阱腔体、物料盘架为304L不锈钢材料，冷阱内无盘管，具有物料预冻功能，光洁耐腐蚀且易清洁；

6、冷阱干燥室采用耐高压、耐低温航空有机玻璃透明钟罩，可观察物料冻干全过程；

7、物料搁板具有程序梯度电加热功能（LGJ-25C除外），特殊航空加热膜，运用PLD控制，内置过热保护，更安全可靠；

8、采用进口压缩机单机混合制冷技术（LGJ-25F采用双机复叠制冷技术），国际标准绿色环保冷媒，制冷迅速，冷阱温度低，捕水能力强；

9、具有自动化霜功能。

选配：多歧管挂瓶装置、冻干瓶（茄形瓶和广口瓶）、安瓿管冻干架、安瓿管封口器、西林瓶扎盖机、共晶点测试仪、惰性气体充气口、进口真空泵、高速真空泵油。

※ 有效搁板面积：0.25㎡

※ 达标冷阱温度： ≤-62℃ （空载，环境温度 ≤30℃）

                    -85℃ （LGJ-25F，空载，环境温度 ≤25℃）

※ 极限冷阱温度： ≤-65℃ （空载，环境温度 ≤25℃）

                    -87℃ （LGJ-25F，空载，环境温度 ≤25℃）

※ 达标真空度： ≤5Pa（空载）

※ 极限真空度： ≤1Pa（空载）

※冷阱降温速率：20℃降至-40℃≤30min（空载）

※真空抽气速率：标准大气压降至10Pa≤20min（空载）

※ 最大捕水量：6 Kg

※搁板尺寸：直径 Φ300 mm

※搁板层数：4层

※搁板加热控温范围：-40℃～+50℃ （LGJ-25C除外）  

※主机外形尺寸（长×宽×高）：640mm×540mm×845mm

※整机重量：135㎏

※电源要求：AC220V 50Hz

※总功率：LGJ-25C 1900W，LGJ-25E 2150W ，LGJ-25F 2550W

※ 适用环境：≤30℃