在本篇文章里，四环科仪要为大家介绍食品的冷冻干燥。食品冷冻干燥法是一种特殊形式的食品真空干燥方法，在介绍这种方法之前，大家先来了解一下传统的食品干燥。
传统的干燥是在一般绝对压力666.6-101324.7帕下的真空干燥中，食品中的水分是在液体状态下转化为水蒸汽的。但是，由于被干燥食品中水分是在液态(具有流动性)下汽化的，物料在干燥前没有稳定的固定骨架，所以干燥中收缩和失形的现象就不可避免。
食品真空冷冻干燥机的冷冻干操正是能够克服这一缺点的干燥方法。采用冷冻干燥则可以达到在低温和缺氧状态下进行干燥的目的，能够在不同程度上避免采用传统食品干燥时所受到的热损害和氧化损害。
冷冻干燥还有多种其他的称法，如真空冷冻干燥、升华、干澡、冷冻升华干燥、分子干燥等。它是先将湿物料冻结到冰点以下，使水分变成固态的冰，然后在较高的真空度下，使冰不经液态而直接转化为水蒸汽而除去，从而获得干燥的制品。
冷冻干燥早期用于生物的脱水，第二次世界大战后才用于食品工业。冷冻千燥食品如果加工得当，大多数可长期保藏，且保存了原有物理、化学、生物学和感官性质，需要时加水复原，可近似恢复到原有的形状和结构。
据北京冻干机厂家四环福瑞了解，冷冻干燥法目前在食品工业上主要用于肉类、水产类、蛋类、速溶咖啡、速溶茶、水果粉、香料、辛辣料等的干燥。